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Ragoût de riz et de champignons sauvages

Ragoût de riz et de champignons sauvages

CUISINE

Ragoût de riz et de champignons sauvages

admin 1 mars 2018
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Ce mélange copieux de riz sauvage, de haricots blancs crémeux et de légumes aromatiques (épinards, poireaux, fenouil et champignons) constitue un plat principal sans viande satisfaisant ou un plat d’accompagnement très important pour Thanksgiving – et au-delà. Si vous voulez aller tous dehors, utilisez des champignons exotiques tels que chanterelles, maitake (poule des bois) ou trompette noire, mais une combinaison de base de crémeaux et de champignons shiitake fonctionne également parfaitement.

PRÉPARATION
1-)Goûter le bouillon; si fade, assaisonner au goût avec du sel. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition à feu vif. Incorporer le riz, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 40 minutes ou selon les instructions sur l’emballage. Dérouler le riz avec une fourchette, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2-)Entre-temps, faire sauter les légumes: Dans une grande poêle épaisse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajouter la moitié des champignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 8 minutes. Ajuster la chaleur au besoin pour éviter de brûler. Transférer les champignons cuits dans une assiette et saupoudrer légèrement de sel. 3-)Répétez avec les champignons restants et une autre cuillère à soupe d’huile, ajoutant plus d’huile à la poêle si elle semble sèche.
4-)Dans la poêle vide, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Incorporer les poireaux, le fenouil et 1 cuillère à café de sel; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés, environ 8 minutes. Incorporer les épinards, l’ail haché, la pâte de tomates et les flocons de piment rouge, et cuire jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, encore 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
5-)Chauffer le four à 400 degrés et huiler un plat à gratin de 9 par 13 pouces.
6*)Dans un mélangeur, réduire en purée 2 boîtes de haricots avec leur liquide, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail râpée et du sel au goût. (Si vos grains ne sont pas salés, ils pourraient avoir besoin de plus que vous ne le pensez.)
7-)Mélanger la purée de haricots, les haricots entiers restants (égouttés), les champignons, la coriandre, le persil et le riz sauvage cuit dans la poêle avec les légumes. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de citron au besoin; il devrait être bien assaisonné. Gratter dans un plat de cuisson préparé.
8-)Dans un petit bol, mélanger les miettes de pain, le romarin, le zeste de citron, les 2 gousses d’ail râpées restantes et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporer 1/4 tasse d’huile d’olive et le parmesan, si nécessaire.
Saupoudrer uniformément sur le dessus de la casserole et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, de 20 à 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir, garni de sel de mer feuilleté.

INGRÉDIENTS
2 ¼ tasse de bouillon de légumes, de champignons ou de poulet ou de bouillon
Sel de mer fin
1 ¼ tasse de riz sauvage, rincé
10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus que nécessaire
1 livre de champignons tranchés, de préférence un mélange de différents types
3 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement
2 bulbes de fenouil, parés et hachés
5 onces d’épinards (environ 4 tasses)
7 grosses gousses d’ail (4 hachées, 3 finement râpées ou écrasées en pâte)
½ cuillère à soupe de pâte de tomate
⅛ cuillère à café de flocons de piment
4 (14 onces) boîtes de haricots blancs (7 tasses)
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
⅓ tasse de coriandre fraîche hachée (ou basilic)
⅓ tasse de persil frais haché
2 ½ tasses de panko ou de chapelure grossière
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
⅓ tasse de parmesan râpé (facultatif)

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