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Journée mondiale de la raclette

La raclette est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure que l’on transforme habituellement en une meule d’environ 6 kg. C’est un plat suisse et également populaire en France, basé sur le chauffage du fromage et le grattage de la partie fondue.

Généralement les Français restent amis avec leurs fromages, encore 94% en consomment au moins une fois par semaine. On estime la part des produits fromagers à 7% du budget alimentaire moyen, et ils sont présents dans deux tiers des repas. La nouvelle pour tous les amateurs de la raclette, que ce plat typique aura sa journée mondiale. En effet le 13 décembre deviendra la journée mondiale de la raclette. En cette journée, fromage à raclette, charcuterie, et pomme de terre seront mis à l’honneur !

Historique

La légende raconte que le fromage à raclette valaisan a été fabriqué dans un vignoble alpin un jour de pluie. Malgré la rigueur des températures, les vignerons ont travaillé dans leurs vignes. À midi, ils se sont rassemblés autour du feu pour se réchauffer et reprendre des forces. Ils ont pris du pain, du vin et un morceau de fromage dans leurs sacs à dos. Mais l’un d’eux, Léon, voulait un repas chaud. Mais comme il n’avait pas de plats à sa disposition, il a chauffé le fromage directement sur la flamme : c’est ainsi que la raclette est née !

La raclette est mentionnée dans les textes médiévaux des couvents germano-suisses datant de 1291. A l’origine, le fromage était consommé par les paysans des régions montagneuses alpines du Valais (Suisse), de Savoie et de Haute-Savoie (France). Il était alors connu en Suisse alémanique sous le nom de Bratchas, ou fromage rôti.   Traditionnellement, les éleveurs de vaches transportaient du fromage avec eux lorsqu’ils transportaient leurs animaux à leurs destinations ou en provenance des pâturages dans les montagnes. Le soir, le fromage était placé près d’un feu de camp pour être ramolli, puis gratté sur du pain. En Suisse, la raclette est généralement servie avec du thé ou d’autres boissons chaudes.

La raclette se consomme non seulement en Suisse et en France, mais aussi en Europe, en Asie et en Amérique.  Le fromage à raclette est couramment vendu en version lait cru et en version lait pasteurisé. La texture de la raclette est généralement semi-ferme, souple et élastique. Il est apprécié pour sa grande qualité de fusion car il ne devient pas filandreux ou trop gras. La saveur du fromage à raclette varie de douce et noisette à piquante et charnue

Les bons outils pour une raclette idéale !

L’idéal pour une raclette est d’utiliser un poêle à raclette avec ses coupelles pour faire fondre le fromage et ses spatules pour récupérer les aliments déposés sur la grille. Cela dit, le micro-ondes, le four ou la cheminée peuvent devenir des alliés de force si vous ne possédez pas d’appareil.

  • Au micro-ondes : Coupez les pommes de terre en tranches, salez, poivrez et faites-les chauffer au micro-ondes. Une fois bien chaudes, déposez le fromage à raclette dessus et dégustez le tout avec des charcuteries!
  • À la cheminée : Placez une demi-meule de fromage à raclette près de la cheminée et recueillez le fromage fondu dans un plat rempli de pommes de terre, de légumes et de charcuteries.
  • Au four : Dans un plat allant au four, coupez les pommes de terre en rondelles, parsemez-les de viandes, de légumes ou de charcuteries, recouvrez le tout de fromage et enfournez

Comment manger de la raclette ?

Traditionnellement, une meule de fromage à raclette est coupée en deux et chauffée sur un feu ou sous un gril à raclette. Lorsque le fromage fond à l’intérieur de la croûte, il est gratté sur des assiettes individuelles. Les légumes marinés comme les cornichons et les oignons sont souvent servis avec le fromage. Vous pouvez également servir le fromage fondu avec des légumes crus ou cuits comme le brocoli, le chou-fleur, les champignons et les pommes de terre. De temps en temps, les charcuteries sont également servies avec lui.

Pour profiter pleinement de ce fromage fondu, organisez une soirée raclette spéciale. Parfois, moins c’est plus. Célébrez avec une soirée fondue au fromage simple et moderne dans votre caquelon à fondue à l’épreuve de la chaleur.  Ce repas traditionnel est donc parfait pour les froides journées d’hiver, après une randonnée dans les bois ou une journée à faire du ski. Par contre, de nos jours, on utilise plutôt un service à raclette qui est composé de petites poêles antiadhésives que l’on place sous un élément chauffant. La plupart des appareils ont aussi une grande plaque-gril au-dessus de l’élément chauffant, sur laquelle on peut faire cuire les accompagnements.

Grilles à raclette

Un gril à raclette peut être utilisé à l’intérieur sur une table. Beaucoup de grillades à raclette nécessitent de trancher le fromage à l’avance afin qu’il fonde proprement dans des plateaux individuels pour le servir. La Raclette Quattro Boska, par exemple, vous permet de faire fondre un quart de meule de fromage entier. Au fur et à mesure qu’il fond, le fromage est raclé directement de la croûte sur des assiettes de service.

Une règle en or !

Dès que vous grattez le fromage chaud hors du plateau, vous devez le remplir immédiatement pour qu’il soit cuit à nouveau à la perfection et croustillant pendant que vous mangez. Vous n’avez pas le droit d’arrêter la cuisson et de laisser le plateau vide lorsque vous n’avez plus faim….vous devez continuer à cuire le fromage jusqu’à ce que toute la table accepte que la raclette soit terminée. Les serveurs suisses et les autres clients vous crieront dessus pour celui-là. On dirait qu’il n’y a pas trop de raclette.

Quelques idées de légumes pour sa raclette

Pour alléger votre raclette et lui donner de la couleur, rien ne vous empêche d’ajouter, ou pour les végétariennes, de remplacer la charcuterie par des légumes ! Choisissez-les de saison, en privilégiant carottes, fenouil, champignons,  tomates…
Un petit conseil : cuisez les poireaux, le chou, les oignons les endives en morceaux à la vapeur ou à l’étouffée auparavant.

 

 

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