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Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Cette recette de terroir est composée de veau bouilli, de carottes et de sauce au beurre. Il n’en faut pas plus pour réussir cette délicieuse recette de blanquette de veau traditionnelle ! Alors… comment est votre blanquette ?

INGRÉDIENTS

  • Pour la blanquette:
  • 1 kg de tendron de veau
  • ½ citron
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (persil, thym laurier)
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 30 g de beurre
  • ½ l de bouillon de cuisson du veau

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Frottez les morceaux de viande avec du citron pour qu’ils restent blancs.

ÉTAPE 2Mettez-les dans une casserole d’eau froide avec la carotte en rondelles l’oignon piqué d’un clou de girofle et d’un bouquet garni.

ÉTAPE 3Salez et poivrez à votre convenance.

ÉTAPE 4Portez le tout à ébullition.

ÉTAPE 5Couvrez, puis laissez bouillir doucement pendant 1 h 15.

ÉTAPE 6Écumez régulièrement pendant la cuisson avec une cuillère pour que les morceaux de viande restent bien tendre.

ÉTAPE 7Pour la sauce, 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez à feu doux 30 g de beurre et 1 c. à soupe bombée de farine. Ajoutez y peu à peu ½ l du jus de cuisson de la viande remuez jusqu’a ébullition avec une cuillère en bois laissez mijoter 10 min à feu doux.

ÉTAPE 8Égouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat de service, recouvrez-la de sauce et décorez de persil haché.

ÉTAPE 9Accompagnez avec du riz ou des pommes de terre natures.

ÉTAPE 10C’est prêt ! Vous pouvez servir votre délicieuse blanquette de veau traditionnelle. Bon appétit !

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